Что консервируют на зиму евпаторийцы? Рецепты для закатки

Здравствуйте, дорогие любители вкусностей. Сегодня мы вновь поговорим о заготовках на зиму. До окончания сезона «домашнего консервирования» остается совсем мало времени, и пока местные рынки все еще полны свежими, сочными, и, что немаловажно, дешевыми фруктами и овощами, следует поспешить заквасить, засолить, замариновать или заморозить впрок любимые овощи и фрукты. Ведь, согласитесь, как приятно холодным зимним вечером открыть баночку собственноручно заготовленных хрустящих огурчиков или попить чай с любимым джемом.
На просторах Интернета можно найти огромное количество разнообразных рецептов заготовок на зиму. Но я предлагаю вам испробовать рецепты, которыми со мной поделились мои знакомые, евпаторийцы. По словам авторов, эти заготовки получаются ну очень вкусными и нравятся всем без исключения.

topoboi.com-3400

Маринованные огурцы «Пальчики оближешь»

Как сказала моя знакомая, презентовавшая рецепт, ее семья закрывает эти маринованные огурчики уже много лет подряд, и каждый раз до весны ни одна баночка не доживает ))

470-09-ogurec-02Ингредиенты:
Огурцы – 4 кг;
Зелень петрушки – 1 пучок;
Подсолнечное масло – 1 ст. (200-граммовы.);
Уксус 9% – 1 ст.;
Соль – 80 г.;
Сахар – 1 ст.;
Черный молотый перец – 1 десертная л.;
Чеснок –1 головка.

Способ приготовления:
Отвесить 4 килограмма огурцов небольшого размера. Вымыть, можно слегка обрезать хвостики и носики.
Те огурцы, которые побольше, разрезать вдоль на четыре части: сначала пополам, половинки еще надвое. Те, что поменьше, разрезать вдоль пополам. Сложить подготовленные огурцы в кастрюлю.
Мелко нарезать большой пучок зелени петрушки и отправить к огурцам. Добавить в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-% столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стакан не досыпать доверху на палец).
В полученный маринад для огурцов всыпать стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца.
Среднюю головку чеснока разобрать на зубчики, нарезать их тонкими ломтиками и отправить в кастрюлю к огурцам.
Оставить огурцы в кастрюле на 4-6 часов. За это время они пустят сок — в этой смеси и будет происходить маринование. Можно несколько раз встряхнуть кастрюлю, чтобы огурчики в маринаде перемешались.
Тем временем можно настерилизовать полулитровых баночек (из 4 килограммов огурцов получится 9 банок консервов).
По прошествии нужного времени подготовленные банки наполнить кусочками огурцов, укладывая их в банке вертикально.
Затем залить банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать в течение 20-25 минут.
Достать, плотно закатать, банки поставить вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Кабачки «под водочку»

Этим рецептом со мной поделился повар. По его словам, пикантная легкая овощная закуска хороша и сама по себе, но название «кабачки под водочку» за ней закрепилось прочно )

DSC_0570Ингредиенты:
Кабачки – 6 кг;
Уксус – 9%;
Масло растительное – 0,5 л.;
Сахар – 1 ст.;
Соль – 3 ст.л.;
Перец черный молотый – 1 ч.л.;
Чеснок – 100 г

Способ приготовления:
Кабачки вымыть, почистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
Смешать все ингредиенты для маринада, залить кабачки. Довести до кипения, варить в течение 20 минут на маленьком огне.
Горячую массу расфасовать в подготовленные стерилизованные банки и закатать.

Салат из баклажанов «Тещин язык»

Рецепт консервированных баклажанов «Тещин язык» очень популярен среди многих домохозяек, неудивительно, что и среди евпаторийцев нашлись его любители. Салат из баклажанов «Тещин язык» зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.

d6d8192c882051109e1cf0b3e7432616_baklazhany_na_zimu_depositphotos_6397587Ингредиенты:
Баклажаны – 4 кг;
Помидоры – 10 шт.;
Перец болгарский – 10 шт.;
Чеснок – 5 головок;
Перец острый – 3-5 шт.;
Сахар – 1 ст.;
Соль – 2 ст.л.;
Масло растительное – 1 ст.;
Уксус 9% – 150 г.

Способ приготовления:
Для варки салата Вам понадобится емкость не менее 8-10 л.
Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, порезать кружочками. Сложить баклажаны в миску, посолить крупной не йодированной солью. Перемешать и оставить на 30 минут. Затем промыть в воде, чтобы ушла горечь.
Помыть и очистить от семян сладкий и острый перцы. Чеснок очистить.
Помидоры помыть и залить кипятком на 1 минуту. Затем воду слить, помидоры залить холодной водой на 2-3 минуты, очистить помидоры от кожуры.
Помидоры, перец, чеснок, горький перец перекрутить на мясорубке. Добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Залить баклажаны маринадом и тушить 30 минут.
Помыть банки с содой. Простерилизовать банки и крышки любым способом. Выложить салат «Тещин язык» в стерилизованные банки и закатать крышками.

Аджика из кабачков

Автор этого рецепта утверждает, что кабачковая аджика – ничуть не хуже традиционной. Это и вкусная закуска, и универсальное дополнение к различным блюдам.

600x401_0_d0d6659d9bdfbe92093378b9b5dc1990-800x534_0x59f91261_12669103361383818602Ингредиенты:
Кабачки – 3 кг;
Морковь – 500 г.;
Перец сладкий – 500 г.;
Чеснок – 5 головок;
Помидоры – 1,5 кг;
Красный молотый перец – 2,5 ст.л.;
Сахар – 100 г.;
Соль – 2 ст.л.;
Масло растительное – 200 г.

Способ приготовления:
Помидоры очистить от кожуры измельчить на мясорубке. Кабачки, морковь, сладкий перец также очистить и пропустить через мясорубку.
Все овощи объединить, добавить давленый чеснок, сахар, соль, масло.
Варить кабачковую аджику на среднем огне, периодически помешивая, в течение 40 минут. Затем добавить красный перец и проварить аджику из кабачков еще около 10 минут.
Переложить аджику в стерильные теплые банки и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом на ночь.

Нежная закуска из баклажанов с болгарским перцем

Еще один рецепт замечательного салата из баклажанов со сладким болгарским перцем и сладкой морковкой. Это прекрасная зимняя закуска ко многим гарнирам и мясным блюдам. Такие баклажаны можно есть даже просто со свежим хлебом. Благодаря тому, что в данном рецепте не используются острые овощи и приправы, такие баклажаны на зиму получаются очень нежными по вкусу, даже немного сладковатыми, и наверняка понравятся любителям более нежных блюд, а не острых закусок, от которых печет в горле, а из глаз текут слезы.

105049_baklazhanyИнгредиенты:
Баклажаны – 4 кг;
Болгарский перец – 1 кг;
Морковь –1 кг;
Лук – 500 г;
Чеснок – 3 зубчика;
Пучок зелени (петрушка, укроп);
Растительное масло – 200 мл;
Уксус 9%-й – 100 мл;
Сахар – 1 ст.л.;
Соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:
Предварительно подготовить баклажаны. Срезать хвостики, помыть, наколоть со всех сторон вилкой и проварить в кипящей соленой воде 5-10 минут в зависимости от размера баклажанов.
Отваренные баклажаны поместить под гнет примерно на 40 минут, чтобы из них ушла лишняя жидкость.
Почистить баклажаны от кожуры и порезать средними кубиками.
Подготовить остальные овощи. Болгарский перец порезать небольшими кубиками. Измельчить лук. Морковь потереть на крупной терке. Измельчить зелень.
Чеснок пропустить через чесночницу. Чеснока следует использовать немного, чтобы он привнес аромат блюду, а не остроту.
Соединить все овощи, посолить, добавить сахар по вкусу, уксус, растительное масло, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа, чтобы овощи слегка пустили сок.
Настоявшиеся баклажаны разложить по подготовленным чистым банкам и поставить стерилизоваться: литровые банки — на 50 минут, полулитровые — на 40 минут.
Закатать баклажаны на зиму, перевернуть банки, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Варенье из физалиса

Мы привыкли видеть этот яркий, сладкий плод родом из Америки как украшение в десертах, и даже в букетах. А оказывается из него можно сварить отличное варенье, яркий вкус и цвет которого будет напоминать зимой о солнечном лете.

1554940_21421nothumb500Ингредиенты:
Физалис – 300 г (очищенный от листочков).;
Сок лимонный – 2 ст.л.;
Сахар коричневый – 400 г.;
Корица (палочка) – 1 шт.;
Вода – 150 мл.

Способ приготовления:
Очистить физалис от листочков, промыть и проткнуть каждую ягоду насквозь зубочисткой.
Переложить ягоды в кастрюлю, засыпать их сахаром. Добавить воду и поставить на средний огонь, не накрывая крышкой.
Как только сахар расплавился, увеличить огонь. Когда содержимое кастрюли начнёт кипеть, добавить палочку корицы. Поддерживать кипение еще около 10минут.
Затем убавить огонь до слабого. Добавить лимонный сок и оставить ся (опять же без крышки) на два часа.
После варки вынуть палочку корицы. Готовое варенье закрыть в предварительно обработанные кипятком банки.

Сливовый джем

Замечательный рецепт вкусного джема, который, к тому же, быстро готовится, так как не требует утомительного процесса перетирания. Отличное дополнение к блинами или оладьям, а также в качестве начинки в пироги и торты!

uV2PИнгредиенты:
Слива – 3,2 кг;
Сахар – 2,5 кг;
Вода – 1 ст.

Выход: 5 банок по 0,5 литра.

Способ приготовления:
Сливы помыть, перебрать и удалить косточки. В воду засыпать сахар и довести до кипения, выложить туда сливы. Варить 30 минут до размягчения (если плоды хорошо спелые, то времени надо меньше).
Остудить немного и пюрировать ручным блендером, если такового нет — можно использовать мясорубку.
Снова поставить массу на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и уваривать до готовности. На это понадобится около часа.
Готовность джема можно проверить по капле массы: если капля не растекается на холодном блюде – джем готов.
Далее джем охладить и расфасовать по стерильным банкам.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Зелёные помидоры, фаршированные чесноком, – это оригинальная и вкусная закуска. Такие помидорчики прекрасно подойдут и к борщу, и к блюдам из мяса или картофеля. К тому же, рецепт приготовления блюда довольно прост, а сам процесс консервирования не слишком трудоемок.

big500ff377ad990Ингредиенты:
Помидоры небольшие;
Маринад (на три литровые банки):
Вода – 1 л;
Сахар – 1 ст.;
Соль – 1 ст. л.;
Уксус 9% – 0,5 ст.;
Хрен, укроп, петрушка.

Способ приготовления:
Сделать рассол: смешать воду с сахаром, солью, уксусом, закипятить.
Сделать надрезы на помидоре в нескольких местах (пополам или на четыре части). В эти надрезы воткнуть тонко нарезанный чеснок, зелень. Уложить зеленые помидоры в банки, залить горячим рассолом. Стерилизовать 10-15 минут с момента закипания воды.
Укупоренные банки перевернуть крышкой вниз, накрыть толстым одеялом и оставить до остывания.

Повидло из тыквы

Повидло из тыквы получается вкусное-вкусное и очень ароматное, густое и насыщенное. А цвет просто потрясающий! Сама видела  ))

Vorene-iz-tykvyИнгредиенты:
Кислота лимонная – 1 щепотка
Сахар – 1 кг
Тыква свежая —  1,5 кг.

Выход: 3 баночки по 0,5 л.

Способ приготовления:
Тыкву для повидла нужно выбирать сладкую, спелую и сочную. Важно, чтобы она дала много сока, но если при приготовлении тыква не даст много сока,  тогда можно добавить немного воды.
Тыкву очистить (в очищенном виде её должно быть 1,5 кг) и нарезать мелкими кубиками.
Выложить тыкву в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 4 часа, чтобы она пустила сок.
Поставить вариться тыкву на медленном огне, с момента закипания варить 1 час, периодически помешивая. Готовое повидло должно поменять цвет, стать немного темнее.
Для более однородной консистенции готовое повидло взбить блендером.
Разложить горячим по баночкам и закатать.

Сейчас читают
Поделитесь своим мнением

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Яндекс.Метрика E-times © 2017 ·   Войти   · CityNews от GoodwinPress edited by AEM Наверх